Réussir une infusion de cosses de cacao est simple, mais quelques paramètres font toute la différence entre une tasse banale et une boisson aromatique, ronde et élégante. Voici le guide précis pour obtenir le meilleur de vos cosses KAWAKAO.
Le dosage idéal
Pour une tasse de 15 à 25 cl :
- 3 à 5 g de cosses (environ 1 cuillère à soupe rase à bien remplie)
- Plus vous mettez de cosses, plus l’infusion sera intense et chocolatée
Pour un litre (théière) : 15 à 20 g. Commencez plutôt vers le bas de la fourchette si vous découvrez le produit, puis ajustez selon votre goût.
Température de l’eau
L’eau idéale se situe entre 85 et 95 °C.
L’eau bouillante à 100 °C peut extraire des notes un peu trop astringentes. Laissez reposer 20 à 30 secondes après ébullition avant de verser. Une température trop basse (sous 80 °C) donnera une infusion trop légère et peu aromatique.
Temps d’infusion
- 3 minutes → infusion légère et délicate
- 4 à 6 minutes → équilibre parfait (recommandé)
- 7 à 8 minutes → notes plus profondes et toastées
Goûtez en cours d’infusion pour trouver votre équilibre personnel. Couvrez votre tasse ou théière pendant l’infusion pour mieux conserver les arômes volatils.
Les meilleurs ustensiles
- Théière avec filtre intégré
- French press (très pratique et efficace)
- Infuseur à thé classique
- Ou simplement une passoire fine
Les cosses étant relativement grosses, elles s’infusent facilement sans colmater les filtres fins.
Variations gourmandes
Version épicée
Ajoutez une pointe de cannelle, de cardamome ou une gousse de vanille pendant l’infusion. Les épices se marient particulièrement bien avec les notes toastées des cosses.
Version glacée
Préparez une infusion double concentration (6 à 8 g pour 25 cl), laissez refroidir, puis servez sur glaçons. Parfait en été ou après un repas.
Version « latte »
Infusez normalement, puis ajoutez un peu de lait d’avoine ou d’amande chaud. Vous obtenez une boisson plus ronde, proche d’un chocolat chaud léger, sans sucre ajouté.
Erreurs fréquentes à éviter
- Utiliser de l’eau trop chaude trop longtemps
- Sous-doser (l’infusion devient trop légère et décevante)
- Infuser trop longtemps (apparition d’amertume)
- Ne pas couvrir pendant l’infusion (perte d’arômes)
Le secret KAWAKAO
Avec les cosses KAWAKAO, torréfiées artisanalement à partir de fèves de Cotui en République dominicaine, vous partez déjà avec une matière première de qualité. Il ne reste plus qu’à respecter ces quelques gestes pour révéler pleinement leur caractère chocolaté, doux et élégant.
Pour aller plus loin, consultez aussi notre page dédiée à la préparation et nos idées de recettes.
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